日前，果殼網(wǎng)宣布網(wǎng)文稱，國(guó)內(nèi)大多數(shù)日式照料店內(nèi)的袋裝芥末其實(shí)是“冒牌貨”，這些日本照料所用的綠色粉末原名為山葵，而國(guó)內(nèi)大多超市與照料所用的是叫辣根的植物。芥末、山葵、辣根三種調(diào)味料有何差異?
網(wǎng)友爭(zhēng)議：山葵被“山寨”仍是稱號(hào)太紊亂?
日本照料中配壽司和生魚(yú)片的綠色瓦沙比其實(shí)是山葵醬，它和由芥菜種子磨成的芥末醬僅僅氣味和滋味相似罷了。山葵歸于十字花科的山葵屬，與蕓薹屬的芥菜是表親?！?/span>
在果殼網(wǎng)這篇《你還想被“芥末”騙多久》的網(wǎng)帖中，文章以為芥末與山葵徹底不相同。因?yàn)樯娇麅r(jià)格昂貴，不易保存，因此在國(guó)內(nèi)簡(jiǎn)直一切的壽司店和日本大多數(shù)的壽司店其有用的都是“染過(guò)色的”辣根醬。
但是，被人為染成綠色的辣根是真的“山寨”嗎?在另一科普問(wèn)答網(wǎng)站“知乎”，有網(wǎng)友以為“與其說(shuō)辣根是山葵的山寨，還不如說(shuō)是我國(guó)人對(duì)這三種東西的中文稱號(hào)過(guò)于紊亂。”
在國(guó)內(nèi)，綠芥末、青芥辣、辣根醬、芥末醬，各種叫法讓人暈頭轉(zhuǎn)向。但是，在國(guó)外，芥末的英文為Mustard，山葵為Wasabi，辣根為Horseradish卻很難被混雜。對(duì)于三種物品的英文說(shuō)法，我國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食物與養(yǎng)分學(xué)系副教授范利紅表明認(rèn)同。
出產(chǎn)商：國(guó)內(nèi)芥末實(shí)含三種
而山東一家出產(chǎn)辣根的出產(chǎn)者胡順凱則以為，一般所說(shuō)的“芥末”實(shí)際上是三種不一樣的種類。胡順凱來(lái)自國(guó)內(nèi)、早引入辣根栽培的區(qū)域，據(jù)他介紹，一個(gè)是黃色的芥末，稱西洋芥末，是芥菜的種子，色澤微黃，像小谷粒子，在我國(guó)的大多數(shù)區(qū)域均有栽培，用它做成的芥末粉和芥末油，為我國(guó)北方的一種多見(jiàn)調(diào)料，主要用來(lái)拌菜，如多見(jiàn)的芥末黃瓜等。一個(gè)是山葵，稱為東瀛芥末，一個(gè)則是辣根，又稱西洋山葵，其制成品也稱Wasabi，1984年開(kāi)端在山東、遼寧等地引入。
“現(xiàn)在市售的山葵醬(青芥辣)和山葵粉大多是選用辣根粉制造而成，真正用山葵制造的商品價(jià)格是它的5倍以上?！苯婺?、辣根、山葵同歸于十字花科，但芥末在我國(guó)的知名度、高。而山葵則歸于近年來(lái)引入的種類，是三者中質(zhì)量、貴的一個(gè)。
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