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老北京涮羊肉遇上新寵葡萄酒_葡萄酒防偽標(biāo)簽

2015-11-03??????來源：未知??????編輯：admin??????訪問量：

、各地區(qū)在冬天都有吃羊肉、喝羊湯的習(xí)氣，為的即是補(bǔ)暖御寒，固護(hù)陽氣，堆集滿足的能量以度過嚴(yán)冬。此刻的羊肉也、是肥美。清代名醫(yī)王士雄在聞名的營養(yǎng)學(xué)專著《隨息居飲食譜》里說到：“羊肉……肥壯而嫩，易熟不膻者良，秋冬尤美?！彼未娙藦堮绺小昂蛉馊绺唷钡拿?。在北京，一提起吃羊肉，首要想到的必是“涮鍋?zhàn)印?，也即是銅鍋涮羊肉。民國徐凌霄先生就在《舊都百話》寫過：羊肉鍋?zhàn)?，為歲寒時(shí)、一般之甘旨，須于羊肉館食之。此等吃法，乃北方游牧遺風(fēng)加以研討進(jìn)化，而變成格外風(fēng)味。

這一期的餐酒調(diào)配主題，咱們便測(cè)驗(yàn)為、傳統(tǒng)的老北京涮羊肉找到適宜的葡萄酒。

傳統(tǒng)涮羊肉的湯底幾乎沒有滋味，食材涮熟后全賴蘸料增加滋味，所以下館子吃老北京涮羊肉，食材和蘸料必需要經(jīng)得住檢測(cè)，北京運(yùn)營涮羊肉的餐廳有上千家，其間聚寶源火鍋店在食材和配料上可謂聲名顯赫。

  它前身是牛街專營生熟牛羊肉的、，很多人橫穿悉數(shù)北京城來這兒排隊(duì)買鮮羊肉片回家涮鍋?zhàn)?，一朝一夕老板干脆自個(gè)開起了火鍋店。

這兒的涮肉選用的悉數(shù)是內(nèi)蒙古錫盟草原6~8個(gè)月的羔羊肉，湯底本來即是清水加上幾片蔥姜、幾粒枸杞紅棗；

蘸料為傳統(tǒng)的二八醬，即八分芝麻醬二分花生醬，再調(diào)入適當(dāng)?shù)尼u油、韭菜花、紅腐乳和辣椒油。

蔥末和香菜末另放一邊，吃客依據(jù)自個(gè)的喜愛隨意往蘸猜中增加。

  傳統(tǒng)涮羊肉的食材種類本來不多，除羊肉以外，無非百葉、酸白菜、大白菜、鮮豆腐、凍豆腐和綠豆粉絲幾樣。

但吃老北京涮羊肉的次序是有考究的，有必要“先葷后素”，“先重后輕”：

一切羊肉片和內(nèi)臟類悉數(shù)涮完后，才干夠開端涮酸菜和豆腐，再以后是粉絲和白菜，這么才干從口味上確保自始至終的和諧和豐盛。

  盡管羊肉被遍及歸為“紅肉”一類，但涮羊肉用的是切得薄薄的羔羊肉片，進(jìn)口綿軟新鮮；

蘸料口感香濃油潤，滋味咸中帶微甜，以中等厚度的堅(jiān)果香氣為主，兼帶低沉的植物辛香；

再加上后半場的涮料以青菜豆腐為主，就餐環(huán)境溫度又一直偏高，因而更適宜配白葡萄酒；酒體較輕、口感清新的紅葡萄酒也能搭出不錯(cuò)的作用。

開胃涼拌蘿卜皮配丹邊玫瑰香桃紅葡萄酒

丹邊玫瑰香桃紅來自懷來產(chǎn)區(qū)的紫晶莊園，100%運(yùn)用2011年采收的玫瑰香葡萄釀制，酒體是美麗的珊瑚紅顏色，玫瑰花香濃郁會(huì)集，酸度適中，帶有隱約的焦糖香氣。

  聚寶源的涼拌蘿卜皮調(diào)料醋味較輕，略微偏甜，淋了少數(shù)炸辣椒油，吃起來爽脆清口，蘿卜皮的植物滋味和隱約的辛辣將桃紅的果香徹底襯托了出來。

手切羊肉配2012 Atamisque Serbal Viognier

聚寶源手切羔羊肉的厚度大約在1.5毫米，邊際帶著窄窄的一道肥肉，入水后舒展開來，在粉色幾近消失時(shí)出鍋，蘸少數(shù)麻醬料。這個(gè)狀況的羔羊肉新鮮賦有彈、，進(jìn)口微甜，不帶一點(diǎn)點(diǎn)膻氣。蘸料質(zhì)地滑順，麻醬完美地與韭菜花和紅腐乳交融在一起，甜咸適中且沒有任何一味跳出來“搶鏡”。
出自阿根廷門多薩產(chǎn)區(qū)的這款年青的維奧涅爾（Viognier）沒有通過橡木桶陳釀，色澤金黃，酸度中等，質(zhì)地豐滿而柔美，聞起來有顯著的金銀花、梨子、水蜜桃和糖漬杏干香氣。

涮羔羊肉嬌嫩的肉質(zhì)和稍高的溫度讓這款白葡萄酒表現(xiàn)出令人開心的清新。進(jìn)口后首要體會(huì)到的是滿口芳香，隨之而來的則是一種溫暖的香甜。而此刻羔羊肉的厚度帶出來的彈、，以及麻醬蘸料的醇香尚存于口腔當(dāng)中，壓住了悉數(shù)“場子”。

金牌羊上腦配2011Angélica Zapata Chardonnay Alta

  羊上腦坐落脖頸后方，是由一層皎白的脂肪包裹住的瘦條肌，切片紅白相間，格外艷麗。與手切羔羊肉比較，上腦脂肪含量更高一點(diǎn)，約占30%；盡管切片較薄，進(jìn)口后的滋味卻豐盛豐滿。

相同來自阿根廷門多薩產(chǎn)區(qū)的這款霞多麗，由聞名的 Catena Zapata 酒莊出品。除種類典型的白色花香和蜂蜜味以外，高海拔葡園涼快的夜晚為這款酒賦予了清新的柑橘香氣，進(jìn)口油潤，酸度佳，12個(gè)月的橡木桶陳釀令香氣愈加豐盛漫長。

這款酒的精彩的地方在于油潤與酸度之間、的平衡，既能顯示羊上腦的新鮮，又能杰出蘸料的堅(jiān)果香氣，一起有效地降低了羊肉的油膩感，“后半場”的豆腐和白菜與這款酒調(diào)配也徹底沒有問題。

一品燒餅配2011 Chateau des Coccinelles VDP Syrah

  一切食材涮完，、終的精華天然全在湯里，所以老北京涮羊肉吃到、終必要就著芝麻燒餅喝湯——涮羊肉吃到這兒，才干算是完美收官。

、終上來的一品燒餅周身裹滿芝麻，外酥內(nèi)軟。一口咬開，看到里邊有幾十層面層，除芝麻醬外，還有黑胡椒、花椒和少數(shù)孜然，不一樣的香辛料在口中發(fā)明了豐盛的味覺層次，吃后齒頰留香。

也許是有機(jī)栽培的原因，咱們帶來的這款?yuàn)W克產(chǎn)區(qū)有機(jī)西拉葡萄酒出人意料地表現(xiàn)出涼快產(chǎn)區(qū)的某些特色：年青、生動(dòng)，單寧輕柔，酸度較高，帶有紫羅蘭、青橄欖和黑胡椒香氣，與一品燒餅構(gòu)成風(fēng)趣的照應(yīng)。
、葡萄酒防偽標(biāo)簽咨詢熱線：400-040-2365

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防偽標(biāo)簽制作

什么是防偽標(biāo)簽？防偽標(biāo)簽（標(biāo)識(shí)）是商品生產(chǎn)廠家對(duì)自家商品做的防偽認(rèn)證，這種防偽認(rèn)證使用一物一碼原則；商品在市場時(shí)消費(fèi)者可以通過數(shù)碼防偽查詢，看到生產(chǎn)廠家信息和產(chǎn)品詳細(xì)說明。防偽標(biāo)在保護(hù)生產(chǎn)廠家的產(chǎn)品不被仿冒，也幫助消費(fèi)者快速查詢產(chǎn)品的真?zhèn)巍?/td>